逍遥胡辣汤由宋代的头羹、和羹、胡羹演变而来，后因其突出胡椒的使用，又被称为胡辣汤。胡椒味辛、性温，有补气、暖中、健胃的作用。用羊肉、面筋、高汤调味，然后按一定比例混合在锅里。用文火慢慢熬煮，用木勺慢慢搅拌，熬成浓汤。特点是“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。
胡辣汤，被称为中原名小吃，发源于河南省，以逍遥镇胡辣汤最为出名。它是中国北方地区早餐中最常见的美食。胡辣汤略辣，口味儿独特，营养丰富，配上水煎包，金丝饼等食品，寒冷的冬天吃一顿这样的早餐，可以精神一上午。
逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出一种色、香、味俱佳的汤羹，既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能提神醒酒、开胃健脾，得名“延年益寿汤”。后北宋遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，御厨赵杞因兵患南逃，途经逍遥镇，决计隐居于此，以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于此。而为了适应当地人的饮食习惯，胡辣汤又加入了逍遥镇独有的槐山羊肉和黄花菜，并勾了面芡，初步形成了如今胡辣汤的雏形。
随着沙颍河漕运的兴盛，逍遥镇成为一个重要的内陆水旱码头，八方商客的集散地，融合了南北风味的逍遥胡辣汤凭借来往客商的口口相传，名气越来越大，逐渐成为中原名吃。
中华人民共和国成立以来，逍遥胡辣汤制作者在原来调味的基础上，根据药食同源的理念，添加了多味中药调料，逐渐形成适合现代人口味的汤品。
逍遥胡辣汤有三大特点：一是香，久闻不厌的浓香，是上好的羊骨、牛肉、牛骨在高温下生成的；二是鲜美，有肉之鲜美，菜之鲜美，麦面之鲜美，三者合而为一，不腻、不腥，回味隽永；三是辣，它是那种绵而不燥的辣，不像辣椒一入口就给人几分痛感，而是缓缓入鼻，慢沁脾胃，令人胃口大开。这三大特点凝聚了汤之精华，喝过之后，上下通气，中焦健旺，水谷精微，流布全身，肌体得养，精神自强。
逍遥胡辣汤的调味料是由八角、小茴、胡椒、辣椒、花椒、干姜、荜卜、良姜、丁香、香砂、白芷等近30种中草药，按一定比例调配、泡制、调制而成的。[3]
逍遥胡辣汤的熬制程序：先将牛羊排骨小火炖3小时以上，取汁，肉切成丁块。然后以适量小麦面粉、淀粉和成面团，取5—10倍凉水，将面团在水中反复挤压揉，使面中的蛋白质和淀粉分开，淀粉均匀地分布到水中形成乳白色混浆，而手中的面团为小麦植物蛋白（俗称“面筋”），将面筋切成0.5cm—1.0cm颗粒待用。
以中高火将面筋水烧开；倒入肉汁，放进食盐和胡辣汤调味及准备好的蔬菜和肉丁、面筋丁，此过程必须反复搅拌，以防糊锅。传统的胡辣汤不主张放味精、鸡精等增鲜剂，只是待汤熟之后，点上小磨香油和醋即可。整个熬汤过程一般需要4—6小时。
逍遥胡辣汤的制作技艺起源于逍遥镇，在代代传承的过程中逐渐从逍遥镇流传开来。目前以西华县为核心区，遍布河南省各市县。随着河南人口的外迁，逍遥胡辣汤的制作技艺伴随着河南人的足迹遍布全国，尤其是长江以北的多个省市。
