大同刀削面的由来有什么历史传说

　　刀削面是中国山西省大同市的一种具有地方特色的传统面食。是“中国十大面条”之一，在北方盛行，建于元朝，是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面以其独特的风味闻名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大面食。在山西的面食中，刀削面是最有名的。与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，是真正的面食之王。刀削面全是用刀削因此得名，去过山西的人，都想吃一碗刀削面，品尝一下地方的美味佳肴。

　　大同刀削面的由来有什么历史传说？

　　传说刀削面是蒙古人进入中原时怕汉人起义造反，把将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

　　在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，灵机一动说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，就说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。“砍”字提醒了老婆。

　　她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好吃极啦!以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，刀削面由此而出了名，慢慢的传边了整个晋中大地至今。

　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　刀削面里的调料也是五花八门，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。