臭鳜鱼在徽州统称“桶鲜鱼”或是“腌鲜鱼”，徽菜是中国八大菜系之一。讲究重油、重色、重火功，臭鳜鱼可谓将这种风格发挥得淋漓尽致。一个地区的口味的传承总是有其历史渊源可以追溯，关于臭鳜鱼的传说很多。一起来了解看看一下。
徽州臭鳜鱼的传说，你听过哪个？
传说一、常见的说法是，徽州古时候地处山区，只有小溪、重峦叠嶂，只有小溪、小河和新安江，少有江河大鱼，所以要吃鳜鱼就要在天冷的时节从铜陵、贵池等地靠挑夫用原始的肩挑方式进入徽州，这一来一往最快也要六七天的时间，以当时的条件，十有八九鲜鱼都得臭了。
有一名州府衙役叫王小二的，想要讨好知府大人，又顺便赚些银子，也兼职干起了贩卖鳜鱼的，不料鱼在途中腐臭了，情急之下，王小二叫挑夫将鱼刮鳞剔腮、开肠破肚，在周身抹一层厚厚的盐除臭，然后用重油重料的方式红烧了，于是似臭非臭间又多了一份难得的鲜香，很快受到了食客们的大加赞赏，一跃成为徽州菜的“角儿”！
传说二、相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味。
不仅是臭鳜鱼，徽菜中的很多名菜都有类似的历史渊源。徽州自古资源少、人口多，于是当地很多人不得不背井离乡，出去闯世界、讨生活，这段漫长的旅途上，像臭鳜鱼、毛豆腐这种风干或是腌渍过的食物更便于保存和携带。
现在交通发达，徽菜餐馆遍布全国，不用到徽州也能体验徽州美食。安徽人家，传承徽菜经典，臭鳜鱼几乎是每桌必点，毛豆腐，舌尖上的美食，也是人们热衷的徽州美食。
