“卖梨膏糖咧……”这熟悉的叫声留在了很多人的童年记忆里。老城隍庙里的梨膏糖是糖的一种，也是很受欢迎的止咳糖。梨膏糖是老上海人的集体记忆。味道甘甜，有止咳化痰的功效。可谓是老牌的“保健食品”。随着时间的变迁，梨膏糖的制作技术逐渐被人遗忘。
上海老城隍庙梨膏糖，自唐朝盛传至今，有历史记载从咸丰五年起，已有160余年历史。经历了清代民国、抗战、新中国，作为百年老店中传统的梨膏糖，遵循药食同源的中医理论，取百草之精髓，熬传统梨膏糖，给芸芸众生带来了健康。
相传唐初名相魏徵，侍母甚孝。因母经常咳嗽气喘，故朝中常派太医给魏母诊治，终不见疗效。开草药煎服，其母嫌味苦而不肯服用，以致病情加重。视此情景，魏徵焦虑万分。一日，家人从市上买来不少梨子，魏母素喜吃梨。略懂医道的魏徵，思忖何不用梨汁加糖配上药物。于是，掺入杏仁、川贝、茯芩、桔红等，熬成膏状服用。果然，口味甚好，异香扑鼻，魏母乐于服用。不久，咳嗽痊愈。消息传开，朝廷内外有患咳嗽者都向魏徵求教良方。魏徵也乐于施人，便将处方和熬制方法一一传授。
此后，达官贵人和黎民百姓竞相炮制，广为流传，逐渐发展成为今日的老城隍庙梨膏糖。
据介绍，熬制梨膏糖均使用紫铜锅，上海老城隍庙梨膏糖的配方以药食同源为根基，取百草之精髓，是纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与梨膏、苦杏仁、川贝母、枇杷叶、紫菀、前胡、制半夏、款冬花等十四种中药熬制而成，医学界将之评定为：“配方合理，药性平衡，应用广泛，新老久咳，少长咸宜”；口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观；而一般糖果则是由白砂糖、饴糖、香精、色素等熬制而成。
梨膏糖的制作过程主要是配料、翻砂、熬糖、浇糖、平糖、划糖、划边、刷糖、翻糖、掰糖等十三道工序。
熬一锅糖需要45分钟，需不停地搅拌，还需集中注意力时刻关注锅内气泡的大小，考虑温度的变化，待气泡又小又密时，就要用手去摸糖浆，看是否达到135度左右，两指相触是否可以拔丝，但随着温度计的发明，不必再以身试温。
浇糖、平糖、划糖、划边和刷糖，主要是梨膏糖浆熬煮后浇到木板上，所做的一系列的工序；浇糖时要均匀，平整时不能高低错落，要在控制的温度中适度操作；划糖与划边力求手稳，刀落时要静气平和，刷糖后板面上的梨膏糖要求干净，上面周围没有糖屑。
翻糖、掰糖和包装也是需要思想集中的步骤；把划好刷好后的梨膏糖整个翻过来，在这一过程中需要操作者平心静气，容不得半点马虎，否则会前功尽弃，之前的步骤都得重头再来；在掰糖时要柔中带刚，一丝不苟，认真对待。
包装也很关键，祖上传下来的梨膏糖的包装纸一般都花色不艳丽，主要的原因是包的不是塑料纸，而是玻璃纸；这种纸透气性强，使用它们包装的产品才不容易变质发霉，保质期还有所延长，这种古法制作的梨膏糖保质期有6个月之久。
如今上海老城隍庙梨膏糖在上海家喻户晓，是上海著名的传统土特产。历史悠久，深受全国各地消费者的喜爱，尤其受到有着深厚老上海情结的海内外华人的喜爱。他们总是会带一些产品来和他们的亲戚分享这份快乐。
