沙河粉具有粤菜清淡、细腻、精致的特点。不仅如此，还具有丰富的营养价值，有益于健康。河粉由大米制成，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养成分，易于消化吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
沙河粉制作已有一百多年的历史。据考证，沙河粉是由以打石为业的“东江客家人”传入广州的。1860年，沙河粉已传入马来西亚，又以怡保的沙河粉最为出名。
民国时期，沙河镇已成了沙河粉镇，义和居、福安居、泉珍、同心等是较有名气的店号。1956年，沙河镇的几家小店合并成沙河大饭店，不断推出沙河粉新品种，配制出咸、甜、酸、辣、苦五味俱全的套餐，使得沙河粉成为了传统小吃品牌。2002年，沙河大饭店的经营陷入了困境，由耀华饮食集团接手经营。
关于沙河粉的来历，民间是这样流传的：在清末的沙河镇，樊阿香夫妇与老父亲经营着一家名叫“义和居”的小店铺，以卖饭食为生。一天，为了照顾身体不适的儿子，父亲樊官秀灵机一动，磨好米浆，倒在窝篮上用猛火蒸熟，做出了薄薄的一片粉皮。樊官秀又将粉皮切条，加上油盐香葱等佐料，第一份沙河粉就此诞生了。两夫妇一尝果然十分美味，妻子便给这种美食起名“沙河粉”。
第二天，樊阿香把沙河粉拿出去售卖。这种特别的美食马上就受到了群众的欢迎。于是，“义和居”改为专营沙河粉，本地居民、过往客商都喜欢光顾，店铺的生意越来越好，一家人的日子也越过越红火。就这样，沙河粉成为了沙河镇的著名特产。
沙河粉具有粤菜清淡、精致、讲究鲜味的特点。不仅如此，它还有丰富的营养价值，有益于身体健康。河粉由大米制作而成，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
“薄而透明、韧而爽滑”是沙河粉的独特之处，沙河粉可以干炒、湿炒、泡食（汤粉）、凉拌，方便美味；除咸食、甜食外，还有各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。炒河粉讲究“锅气”，是考验粤菜师傅基本功的菜式。
沙河粉的传统做法是取白云山上九龙泉水浸泡大米，将大米磨成粉浆蒸制，切条即成；沙河粉传统的制作最重要是四道工序即用水、选米、磨浆、蒸粉。浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上乘；稻米宜选择晚造，够硬性，具米香；磨浆须采用连州青石做石磨；蒸粉则要用竹窝篮上浆。
随着机械化生产的普及，大量非手工制作的米线出现在市场上，给传统手工制作的沙河面粉工艺带来了冲击。同时，随着老一辈技术骨干的去世，一些传统手工艺逐渐失传，沙河粉的传统制作技艺亟待保护。
