柳州螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市特有的小吃。由当地特有软韧爽口的米粉配以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等配料，再加入浓郁适中的酸辣螺蛳肉汤调制而成。鲜、辣、酸、辣是螺狮粉主要的特点，是一种人吃了之后会爱上的食物。近年来，随着米粉生产工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产和包装技术的提高，即食袋装螺蛳粉畅销国内外市场，线上线下销量持续高速增长。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然出现的时间很晚，但是螺和米粉的历史已经很悠久了，而柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
“距今约2万年前，居住在白莲洞的柳江人就开始捕捞螺类食用，并学会用火，白莲洞遗址内海留下当时原始人火烧石螺的遗址。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
20世纪80年代初期，有几个外地商人途径柳州，饥肠辘辘，但已是深夜。大部分的店铺都已经打烊，几位商人好不容易找到了一家马上就要打烊的米粉摊，可是摊上已经没有什么吃食了，煮米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩下一锅煮螺剩下的螺蛳汤和一些零零碎碎的食材，还有一些米粉。可是几位商人饥饿难耐，恳求摊主随便做些东西给他们充饥，摊主情急之下把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上了青菜、油炸腐竹以及花生等配菜。无巧不成书，几位外地商人吃后，对此赞不绝口，表示从未吃过这样的美食。说者无心，听者有意，摊主将此记在心中，并逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了柳州螺蛳粉的雏形。机缘巧合，满足了饥肠辘辘的外地商人，也成就了日后风靡柳州的一款经典美食。
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的螺蛳汤料，由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
螺蛳汤主要由螺肉、猪脊骨、药材以及天然香料经过民间的手法熬制而成的，但是螺蛳汤中并没有螺肉的存在，因为在煮制一段时间后，螺肉就会被倒掉，因为全部的营养价值和精华已经存留在了浓汤里面。
在柳州有着这样一句话，“不食螺蛳粉，枉做柳州人”，由此可见螺蛳粉对柳州人的重要性。螺蛳粉虽然只是一种小吃，但柳州人的早茶、午餐、晚饭和宵夜，没什么是不能用螺蛳粉解决的。
柳州人之所以如此喜爱螺蛳粉，一是因为其独特口味；二是柳州人自古就有吃螺的爱好；三是柳州潮湿闷热的气候，人们容易没有食欲，而螺蛳粉的酸辣劲爽刺激了人们的味蕾，“一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了”。
柳州螺蛳粉最有争议的是气味极具辨识度。有人说它是奇臭，吃完螺丝粉后从头到脚都会弥漫着一股酸臭味；有人则认为是鲜香，一顿不吃就会想得慌。其实螺蛳粉的汤和粉是没有臭味的，闻起来酸臭的味道是酸笋发出的味道，而酸笋又是螺蛳粉的灵魂所在，如果没有酸笋，螺蛳粉则失去了魂。
柳州螺蛳粉是广西的传统小吃。具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，地域消费特色显著。但由于全国各地饮食习惯不同，国外消费者接受螺蛳粉需要一个过程。因此，新螺蛳粉市场的开发和新消费群体的培育有一定的周期，这将极大地限制产业发展的规模和速度。
