好山好水出好茶。白族三道茶以其独特的饮茶文化受到人们的青睐。白族三道茶又称“三般茶”，是云南白族人民招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴。同时也是一种非常富有戏剧色彩的饮茶方式。通常白族三道茶的第一道茶为苦茶，第二道茶为甜茶，第三道茶为回味茶，喝三道茶最初是白族人在求学、学艺、经商、结婚时，长辈对晚辈的祝愿。如今的应用范围也已经日益扩大，已成为白族人民喜庆迎宾时特有的饮茶习俗。驰名中外的白族三道茶其实就是象征着人生“一苦二甜三回味”的哲理，如今已成为白族民间婚礼、节庆、待客的茶道。“三道茶”歌舞表演也成为大理旅游的保留节目。

白族三道茶是哪三道？有何讲究？

 南诏大理，位于我国的西南，是一方崇尚佛教的乐土。南诏后期，佛教被奉为国教，寺庙众多，饮茶之风盛行。茶成为寺庙里日常饮用的必备饮品，用来祭祀佛教徒，招待朝圣者和游客。久而久之民间也开始争相效仿，让喝茶这件高雅的事情在大理成为一种流行时尚。

 时过境迁，沧海桑田，茶饮在大理逐渐发展完善，并以全新的方式呈现。“三道茶”这一独特的茶道被赋予了更多的文化内涵。

 “三道茶”的第一道名为“苦茶”。制作时，先将水烧开，泡茶者将小砂罐放在文火上烘烤。待砂罐烤热后，将适量茶叶放入壶中，不断转动砂罐，使茶叶受热均匀。当罐中的茶叶变黄，茶香四溢时，注入开水。少顷，主人把烧开的茶倒进茶杯，然后双手举起杯子给客人。因茶经烘烤、煮沸。看上去茶汤色如琥珀，闻起来焦香四溢，喝起来的滋味却有些苦涩。通常苦茶只有半杯，一口就能喝完。

第二道茶称为“甜茶”。客人喝完第一道茶，主人再用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅中加入少许红糖、乳扇、桂皮等。这样沏出来的茶，香甜可口。

第三道茶名为“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶杯中的原料换成了适量的蜂蜜、少许炒米花、少许花椒和一撮核桃仁，茶容量一般为六七分满。这杯茶尝起来酸甜苦辣，各位俱全，回味无穷。

“三道茶”寓意着生活中“一苦二甜三回味”的哲理，现已成为白族民间婚礼、节庆、待客的茶道。

纵观白族"三道茶"的传承与发展，佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的效果，"一苦二甜三回味"的人生哲学也跟佛教追求人格完美的境界不谋而合。